冷月映照

陳飛龍一步一腳印 帶領南僑永續經營

2014-12-30 經濟日報 陳碧雲

南僑集團會長陳飛龍以勇於跨界突破的策略與魄力，贏得2014安永企業家獎「智慧品牌典範企業家獎」。 安永／提供

「企業家精神，就是實實在在的做、堅持信念持續向前。」榮獲2014年安永企業家獎「智慧品牌典範企業家獎」的南僑集團會長陳飛龍用堅定爽朗的語氣說道。

跨足食品產業

擴大經營版圖

南僑在1952年由父親陳其志所創立，靠著水晶肥皂打響名號，1974年陳飛龍接棒，帶領南僑跨入食品領域，以歐斯麥、可口奶滋、杜老爺等產品改寫台灣食品版圖，1980年代與旁氏寶鹼等國際大廠合作合資，引進哈根達士、家樂氏等知名品牌，擴大經營版圖。

1996年陳飛龍揮軍餐飲產業，斥資2億元在上海打造寶萊納餐廳，以德式鮮釀啤酒掀起風潮，目前已有四家分店，獨特的經營策略建構高進入障礙，至今仍無人複製同性質的餐廳。九年前更在台灣創立江浙餐廳「點水樓」，道地的江浙美饌、雅緻的江南氛圍引發話題不斷，如今，南僑旗下10個餐飲品牌，年營收高達18億元。

從肥皂到餐廳，乍看毫不相關的產業，卻暗藏著陳飛龍的「武功心法」；而也是這般勇於跨界突破的策略與魄力，為他以「智慧品牌」之名贏得有企業界奧林匹克美譽的安永企業家獎。

貼近使用者

掌握消費需求

當年為了製做水晶肥皂，研發團隊跑遍北中南各地，研究水質、水源、洗衣方式的不同，再針對消費者的需求設計商品、工廠和商業模式。「服務DNA從那時就已扎根」，陳飛龍表示，其他業者都是照著老師傅的做法，但南僑起心動念就是要做消費者需要的產品，才讓水晶肥皂超過半世紀仍然獨樹一格。

「水晶肥皂這產品生命周期可長了」，陳飛龍呵呵笑著。

同樣的概念更套用在餐飲經營上。1971年南僑進入烘焙油脂的經營，相關觸角延伸到冰淇淋、麵糰、麵條等食品，在製造業擁有堅強實力，但為了更貼近使用者、消費者的心情，更進一步開設麵包店、麵店，讓客戶可以親自體驗產品的獨特性。陳飛龍表示，開示範店，才能貼近客戶的心情與設身處地了解客戶遭遇的問題，走在客戶的前端，提供total solution。

1996年隨著兩岸開放，南僑將台灣經驗移轉到中國大陸，經營烘焙油脂，工廠雖設在天津，總部設在上海，因為陳飛龍觀察到上海絕對是中國市場開放後，能揚起的龍頭，具有關鍵地位。

由於南僑油脂是以B2B的模式經營，一般消費通路並看不到南僑的產品，那究竟要如何讓大家知道南僑到了中國大陸？陳飛龍決定在B2B之外尋求機會點。他注意到上海餐飲市場呈現兩個極端：五星級飯店生意興隆，價格卻太高；個體戶的店家雖便宜，卻衛生堪慮。

因此陳飛龍計畫在夾縫間開一種全新型態的店，既能掌握愈來愈多的國際商務客層，並參考東京、香港、台北等地的合理消費水準，還具備夜店消磨時間的風格，適合用餐、娛樂與休閒。

上海寶萊納餐廳就此誕生。

中國有八大菜系，陳飛龍獨鍾江浙菜，主打江浙菜的點水樓就在這樣的理念下誕生。圖為點水樓獲得網路評選「全台人氣小籠包」第一名。 南僑/提供

經營利基市場

建立競爭門檻

陳飛龍指出，先將需求定位，再思考如何滿足需求，最後再創造所需條件。南僑擅長經營利基市場，將自己變成磁鐵吸引來客，而非透過一時的宣傳促銷活動，迎合追逐可能的客人。

寶萊納成功的建立競爭門檻，20年來縱使覬覦者眾多，卻無人能撼動地位。因此，這種透過高進入門檻讓競爭者望之卻步的模式，也是陳飛龍決定跨足中餐廳時的思考策略。

天仁茗茶董事長李瑞河的經驗給了陳飛龍啟發。李董事長開設天仁，店面地點選擇當時茶行競爭最激烈的衡陽路，所以南僑若要經營中式餐廳也要選擇競爭最激烈的菜系，若能以此成功，相信以後任何菜系模式都將遊刃有餘。「從最難的地方著手」，正是南僑的經營理念。

中國有八大菜系，陳飛龍獨鍾江浙菜，一來因兒時住過上海，深諳江浙菜系的淵源與獨到之處；再來由於飲食與政治常有密不可分的關係，領導階級喜好與生長背景常常牽動引起飲食的潮流。國民政府來台後，圓山飯店就有江浙餐廳、街店面上甚至小吃攤都有江浙菜的影子，江浙菜就有如法國美食、俄羅斯芭蕾舞一樣，具有領頭關鍵地位。

點水樓就在這樣的理念下誕生。

然而政府遷台多年，各菜系交雜，江浙菜早已不再純粹；四川的宮保雞丁、湖南的左宗棠雞、廣東的鳳梨蝦球，只要好吃好賣的都會出現在江浙館子，連廚師都分不出自己做的是什麼菜系。

無奈之餘，陳飛龍看見了難題，卻也察覺了機會。他決定到上海、蘇州、無錫、杭州、南京、揚州一帶取經、決意找回民國38年、正宗道地的江浙菜。不知情者會以為考察團是件輕鬆愉快的差事，殊不知廚師們白天得吃上十幾頓，晚上還要討論研究寫報告紀錄至深夜。但也因為這份堅持，讓江浙菜的靈魂深深地烙印到點水樓的團隊。

陳飛龍指出，第一年點水樓不求快速發展，但內外場員工都必須懂得江浙菜，優先奠定紮實的團隊，建立信念。機會是給有準備的人。隔年適逢金庸改寫天龍八部，出版社希望尋找既能凸顯故事發生在江南庭台樓閣的氛圍、也是金庸獨鍾的上海、江浙菜的餐廳舉辦活動，找來找去，就只有點水樓！

點水樓從此變成一個符號，成為藝文界獨鍾的點水樓。

挑選接班人

聚焦八字箴言

在陳飛龍的領軍之下，南僑半世紀來繳出了亮麗的成績單，而他對接班人則有獨特不同的思維見解。

「我不會指定接班人。接班人應該是我不在的時候，由當時的團隊和董事會共同商議，甚至會外聘與南僑毫無淵源的經理人，或從團隊選出。」陳飛龍強調，現在我的團隊成員的表現，是因為有我的影響；當我的影響不在了，現在表現好的卻未必還能維持。「隨著環境產業的變化，接班人沒有既定所需的特質，否則只要把模式弄好，到大學訓練就好了，但這從來不是接班人養成的方式」。不過，陳飛龍認為領導人仍有某些特質準則可供遵循，他分享「知變、應變、求變、不變」的八字箴言。

「知變」就是要了解內外部變化，才能在情勢有變的時候「應變」，假如太過平靜就要「求變」，但最終仍有很多「不變」的價值觀。

「萬變不離其宗，企業總是有其宗旨、理念，才能永續經營、貢獻社會」，陳飛龍表示，「人事公開、財務公開」兩大原則就是父親（南僑創辦人陳其志）的堅持，這在60幾年前極為罕見，然而，南僑就是因為以這此為圭臬、不走譁眾取寵的路，才能塑造團隊、建立品牌，長長久久的永續經營，這正是經營「智慧品牌」的企業的隱形力量。

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